Как лучше готовить продукты. Скорость приготовления пиши в МВП во многом зависит от характера приготовляемых Продуктов. Микроволны проника ют в продукт на глубину 20—40 мм сверху, снизу и со всех сторон. Внутренняя же часть нагревается только за счет передачи теплоты от более нагретых мест к менее нагретым (теплопроводности), т. е. как и при приготовлении обычным способом. Очень быстро готовятся продукты с большим содержанием воды, жи ра или сахара, так как они очень чувствительны к микроволнам. Понимание то го, как характер продукта влияет на процесс его приготовления, поможет вам правильно воспользоваться преимуществами МВП.
Количество. Количество пищи, помещенное в МВП, непосредственно влия ет на скорость приготовления. Небольшое количество пищи или жидкости по требует и меньшего времени на его приготовление по сравнению с большим ко личеством того же продукта. Это происходит потому, что малый объем пищи по лучает большее количество волн. Если увеличить объем пищи, соответственно уменьшится концентрация микроволн.
Размер. Маленькие кусочки готовятся быстрее, чем большие. Чтобы умень-. шить время приготовления, режьте продукты на кусочки размером не более 5—6 см так, чтобы микроволны пронизывали пищу до самого центра. Одинаковые по размеру кусочки готовятся более равномерно.
Форма. Многие блюда, такие как цыпленок, свиные ребрышки или брокко ли, состоят из разных по величине частей. Тонкие части будут готовы раньше, чем более толстые куски, зато они готовятся более равномерно. Поэтому тонкие куски надо класть ближе к центру блюда или кастрюли, а более толстые — покраям. Также следует учитывать, что круглые куски пекутся быстрее, чем квад ратные или продолговатые.
Начальная температура. Замороженный продукт или продукт, хранящийся в холодильнике, будет нагреваться дольше, чем тот же продукт, имеющий ком натную температуру.
Имейте в виду, что и комнатная температура различна в зависимости от времени года: и в холодный зимний день вам может понадобиться больше вре мени на приготовление пищи, чем летом.
Кости и жир. Поскольку кости проводят тепло, то мясо с костью запечется скорее, чем такой же кусок бескостного мяса. Зато мясо без костей готовится более равномерно. Жир «притягивает» микроволны. Большие куски жаркого, индейка и курица становятся коричневыми после продолжительного нагрева в печи, потому что их жир выступает на поверхность. Внутренние части этих про дуктов нагреваются благодаря теплопроводности.
Влажность. Микроволны хорошо поглощаются влажной средой. Добавляйте в блюдо немного жидкости, только чтобы смочить продукты, так как излишек воды замедлит процесс приготовления пищи. Такие сочные продукты, как, на пример, помидоры или кабачок, протыкайте иголкой, чтобы дать выход внут реннему пару при нагреве.
Плотность. Плотность продуктов определяет, насколько легко в них могут проникнуть микроволны и, соответственно, как быстро они будут готовы. «Пористые» продукты, как, например, мясной фарш или картофельное пюре, приготовятся значительно быстрее, чем простой кусок говядины или целая картофелина.
Прокалывание. Внутренний пар создает давление при нагреве в продуктах, которые покрыты плотной кожицей, так что они могут лопнуть. Поэтому про калывайте кожу помидора и печени, чтобы избежать «взрыва».